Entweder als Kuchen, oder als Alternative zum gewöhnlichen Frühstück, das Bananenbrot ist bei einer kühlen Lagerung lange saftig und haltbar. In Scheiben geschnitten lässt es sich gut einfrieren und bei Bedarf in einem Toaster auftauen und knusprig genießen. Braun gewordene Bananen eignen sich für dieses Rezept perfekt, und somit ist es ein geeignetes Rezept um Bananenreste zu verwerten :)
Zutaten:
4 reife Bananen
150 ml Milch, oder eine vegane Alternative (Hafermilch, Reismilch, ..)
1 EL Kokosöl
70 g Zucker oder Agavendicksaft, Ahornsirup, Reissirup
2 Eier (für ein veganes Bananenbrot die Eier durch 180 ml Apfelmus austauschen)
1 Backpulver
150 g gemahlene Nüsse
250 g gemahlene Haferflocken (z.B. in der Küchenmaschine mixen)
1 EL Chiasamen
Vanille, 1 Prise Salz
Zubereitung:
Die Bananen pürieren, alle flüßigen Zutaten untermischen. Trockene Zutaten unterheben und alles gut durchmischen. In eine Kastenform füllen und bei 180 °C O/U im vorgeheizten Backrohr für ca. 40 Minuten backen. Je nach Belieben mit Nüssen oder Kokosflocken bestreuen.
